【行知中学一周美食（6.11-6.14）】
6月11日星期二
中餐：
椒盐大虾：明虾125g
宫保鸡丁：黄瓜30g，胡萝卜25g，花生20g，鸡脯肉50g
长瓜肉片：长瓜100g，肉片25g
晚餐：
香煎鱼排：鱼排125g
南乳肉：五花肉125g
木耳大白菜：大白菜100g，黑木耳25g
南乳肉
南乳肉是由猪肉加入南乳汁熬制作而成的，美味不言而喻，其中的营养也是十分丰富的。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为身体补充所需的营养，还可以促进骨骼的发育、促进消化、补充能量、改善贫血、增强体质、促进身体的新陈代谢、提高身体免疫力等功效。
6月12日星期三
中餐：
鸿运高照：厚子排125g
如鱼得水：娃娃菜60g，贡丸25g，鱼豆腐25g，黑木耳15g
出类拔萃：莴笋100g，黑木耳25g
水果：心想事成
晚餐：
饱学之士：鲍鱼40g，五花肉85g
福气安康：大中华豆腐100g，肉沫25g
妙笔生花：有机花菜70g，西兰花60g
心想事成
心想事成——伦晚橙。伦晚橙寓意中考心想事成，是预祝行知初三考生中考顺利，得偿所愿之意。之所以叫“伦晚”，是因为“伦”的解释是“类”，得名“伦晚”意思就是同类中成熟最晚的。伦晚橙并不会像大部分橙子一样在秋冬成熟，而是要经过漫长的生长周期，到第二年的3-4月才会真正成熟，是春天里唯一的橙子。因此，其名字中的“晚”指的就是其晚熟的特点。用大器晚“橙”来形容它再适合不过，它上市虽晚，可吃过的人都明白，所有的等待都是值得的。成熟后的伦晚果肉饱满，香甜可口，肉质脆嫩，果汁率可达45.5%（汁水含量丰富），可食率74.1%（皮薄渣少）。伦晚橙含有大量的维生素C和胡萝卜素，能软化和保护血管，促进血液循环。丰富的果酸和适量的柠檬酸可以促进肠胃消化，增强食欲。尤其在干燥的季节，多吃橙子，补充维生素，能够美容养颜，生津止渴。伦晚橙所含的大量膳食纤维和天然果胶可以净化血液，降低胆固醇和血压。另外，伦晚橙的微量元素和其他抗氧化物质还能有效提高免疫力。
6月13日星期四
中餐：
鸿运当头：五花肉80g，鹌鹑蛋50g
游刃有余 ：目鱼50g，青椒25g，雪菜25g，茭白25g
节节高升：丝瓜100g，笋干25g
晚餐：
大鹏展翅：大鸡翅125g
牛气冲天：牛仔骨125g
大吉大利：娃娃菜70g，蛋饺25g，黑木耳15g，胡萝卜15g
鸿运当头
鸿运当头——虎皮蛋红烧肉。虎皮蛋红烧肉寓意中考顺利，鸿运当头之意。这是大家较熟悉的一道家常菜，它是非常健康的一种滋补食物，补血益气，即营养又美味。虎皮蛋烧肉是鹌鹑蛋和红烧肉的黄金搭档。
鹌鹑蛋在大油锅里炸一下，变成金黄色故称虎皮蛋，一口一个的鹌鹑蛋个头很小，吃起来很方便，营养却很高，鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂等多种营养元素和人体必需成分，还有着“动物中的人参”的美誉。多吃可以补气益血，强筋壮骨，长身体的孩子多吃也有利于长高。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉营养丰富，有不少功效：
1、提供能量：五花肉中富含优质蛋白、脂肪酸、无机盐、维生素等营养物质，为机体提供必需的营养物质和能量。
2、改善贫血：五花肉营养丰富，血红素和半胱氨酸可促进铁的吸收，从而改善缺铁性贫血症状，对贫血、气血虚患者有辅助治疗作用。
3、保护内脏：五花肉中富含B族维生素，维生素B2可促进脂肪的合成和分解，具有保护内脏、维持体温的功效。
牛气冲天
牛气冲天——黑椒牛仔骨。黑椒牛仔骨寓意中考顺利，牛气冲天。是预祝行知初三考生发挥超常，旗开得胜之意。牛仔骨为牛的胸肋骨部位，它含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素B12等多种营养物质，因此牛仔骨可以为机体提供维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，食用价值较高。特别适合即将参考的需要补充营养的学子食用。
6月14日星期五
中餐：
事事如意：牛腩60g，番茄30g，土豆35g
未来可期：黄瓜35g，鸡蛋55g，虾仁35g
斗志昂扬：绿豆芽100g，韭菜25g
水果：一帆风顺
事事如意
事事如意——西红柿土豆牛腩。西红柿土豆牛腩寓意事事如意，牛气冲天。是预祝行知初三考生中考顺利，万事如意。西红柿土豆炖牛腩是一道家常炖菜。西红柿中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。它的汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。营养丰富又美味，这道菜非常适合学生食用。
儿童青少年膳食营养小知识
儿童、青少年时期是体格和智力发育的关键时期，在此期间，孩子的生长速度加快，活动量较大，学习任务重，对各种营养素的需要量增加，应给予充分关注。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育，为成人时期乃至一生的健康奠定良好基础。
近十年来的营养监测表明，我国青少年学生营养不良和营养过剩的问题相当突出。主要原因是随着生活水平的提高，中小学学生中厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，部分寄宿的学生因食堂食物品种过于单一，导致学生中营养不良人数有所上升。而部分好吃肉类及“洋快餐”的孩子营养过剩导致与膳食相关的肥胖、心脏病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发病率明显上升。因此依据儿童青少年的生理特点及需要量为他们的提供科学均衡的膳食是极有必要的。
一、人体必需的营养素和食物成分
1. 碳水化合物
2. 蛋白质（氨基酸）：亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯基丙氨酸、组氨酸等。
3.脂肪：亚油酸、亚麻酸等。
4. 矿物质
①必需常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、硫、氯等;
②必需微量元素：铁、锌、铜、铬、硒、钴、碘、钼等。
5.维生素：可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ是脂溶性维生素；维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12、Ｃ、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。
6.纤维素
7.其他：水、光、氧气。
二、食物的分类
1.谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
2.动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、D和B族维生素。
3.豆类和坚果。包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
4.蔬菜、水果和菌藻类。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
5.纯能量食物。包括动物植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
三、膳食营养素参考摄入量
1. 三大产热营养素的比例
蛋白质：占总能量的10%-15%；
脂肪：25-30%；
碳水化合物：50-55%
其中优质蛋白（动物蛋白及豆类蛋白）占总蛋白的比例达50%以上。
2.三餐所占全天热量的比例
儿童、青少年一般为每日三餐，两餐间隔4—6小时，三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的25—30%，午餐应占30—40%，晚餐应占30—40%。正餐不应以糕点、甜食取代主副食。
四、食物的选择
1.食物选择原则 依据为中国居民膳食指南和膳食宝塔以及膳食平衡理论，具体如下：
1）五大类食物齐全
2）品种多样
3）颜色多样
4）谷类为主
5）蔬菜以深色菜为主
6）水果以鲜果类为主
7）动物性食物应占一定比例
8）选择食物还必须兼顾季节、市场供应情况、经济条件、饮食习惯于以及烹调配菜的需要而定
2.品种分配：谷类2-3种，蔬菜5种，水果2种，禽畜肉类1种，蛋类1各，水产品1各，豆类1种，奶类1种，油1种，盐1种。
3.选定具体食物，根据食物成分表和配菜的需要的选定具体食物，根据同类互换的原则调配食物，可作出丰富多样的食谱，尽量不选用罐头类食品及火腿肠等速食食品。
4.配量。利用宝塔推荐的食物量粗配各种食物的数量。
5.配菜肴
配菜要遵循少而精的原则，因为配太多道菜肴不可避免的会增加烹调的油的用量和摄入量。可按如下进行配菜肴：如果是吃稀饭，则考虑配1道青菜，1个蛋，1个水果；如果是吃干饭，则可按二菜一汤一水果来配，其中有二菜中一道为全素菜，另一道可为荤菜或半荤半素菜，体现荤素搭配。如果是面食类，则可将大部分配料加入面食中，可命名什锦面等。
膳食营养小知识仅供参考噢！
注：根据市场货源情况，菜谱可能会有所调整。
学校食堂意见、建议联系电话：0571-88314410
图片、文字：陈慧娟 审核：沈其锋
