【行知中学一周美食（10.21-10.25）】
10月21日星期一
中餐：
咖喱土豆牛腩：牛腩70g，土豆55g
腊笋炒肉丝：肉丝70g，腊笋55g
咸肉娃娃菜：娃娃菜100g，咸肉25g
水果：嘎啦果
晚餐：
土豆鸡块：鸡块70g，黄豆芽55g
洋葱卷：洋葱卷125g
广东菜心：广东菜心125g
咖喱土豆牛腩
咖喱土豆炖牛腩是一道家常菜，土豆软化入味，加上牛腩的美味，使得色香味俱全。这道菜不仅美味而且营养价值很高。牛腩中含有高质量的蛋白质，还有全部种类的氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。两种高质量的食物经过咖喱的烹饪，鲜香无比。
10月22日星期二
中餐：
红烧狮子头：五花肉40g，精肉45g，茭白15g，鸡蛋10g，香菇15g
雪菜蘑菇肉片：白蘑菇50g，肉片40g，雪菜35g
笋干冬瓜：冬瓜100g，笋干25g
晚餐：
爆炒牛肉片：牛肉片80g，京葱15g，红圆椒15g，茭白15g
香肠蒸蛋：鸡蛋75g，香肠50g
肉沫粉皮：粉皮100g，肉沫25g
肉沫粉皮
肉沫粉皮是一道十分普通的家常菜，可是它的营养并不少，口感也十分不错。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。猪肉中又含有蛋白质、脂肪和多种维生素，有改善贫血、促进发育等功效，粉皮和肉沫一起烹饪还能激发人们较强的食欲，这真是秋日里一道别样的菜品呢。
10月23日星期三
中餐：
番茄鱼：鱼肉80g，番茄20g，金针菇25g
咸肉煲鸭腿：鸭腿80g，咸肉45g
干锅包心菜：包心菜100g，肉沫25g
水果：雪梨
晚餐：
东坡肉：五花肉125g
杭三鲜：大白菜60g，贡丸35g，发皮15g，黑木耳15g
千页豆腐炒肉丝：千页豆腐50g，黑木耳25g，肉丝50g
雪梨
雪梨，肉嫩白如雪，是一种常见的水果。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，特别适合秋天食用。
10月24日星期四
中餐：
椒盐仔排：精仔排 25g
黄瓜虾仁炒鸡蛋：黄瓜50g，鸡蛋50g，虾仁25g
油豆腐大白菜：大白菜100g，油豆腐25g
晚餐：
腊笋炒牛排：牛排100g， 腊笋25g
辣子鸡块：三黄鸡125g
肉沫豆腐：豆腐100g，肉25g
椒盐仔排
椒盐仔排最大的特色是香而不腻，并且营养十分丰富，所以总是受到很多人的喜爱。猪排骨有人体必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；除此之外，排骨还含有镁、铁、钾等元素。如此有营养的排骨煎炸之后再撒上椒盐，真是美味四溢，快来尝尝吧。
10月25日星期五
中餐：
鲍鱼五花肉：五花肉70g，鲍鱼55g
长瓜木耳肉片：长瓜85g，木耳15g，肉片25g
酸辣土豆丝：土豆125g
水果：冬枣
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝，可谓是百吃不厌的家常菜，酸辣可口、舒爽清脆。将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，炒前捞出，沥干水分，炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐，再淋上香油和香醋，炒熟即可。土豆丝的爽脆酸辣口感充分刺激味蕾，是这个秋季的下饭好菜。一盘土豆丝就能幸福满满，活力一整天。
霜 降
霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气。于每年公历10月23—24日交节。进入霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下越来越频繁。霜降不是表示“降霜”，而是表示气温骤降、昼夜温差大。就全国平均而言，“霜降”是一年之中昼夜温差最大的时节。
霜降节气主要有赏菊、吃柿子、登高远眺、进补等风俗。
在气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“菊花霜”，因为此时菊花盛开，正值赏菊的好时节。古有“霜打菊花开”之说，所以登高山，赏菊花，也就成为了霜降这一节令的雅事。
吃柿子在中国的一些地方，霜降时节要吃红柿子，在当地人看来，这样不仅可以御寒保暖，还能补筋骨。泉州老人对于霜降吃柿子的说法是：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。有些地方对于这个习俗的解释是：霜降这天要吃杮子，不然整个冬天，嘴唇都会裂开。
吃鸭子在闽南、台湾地区，霜降这一天要进食补品，也就是北方常说的“贴秋膘”。闽南有句谚语，叫做“一年补通通，不如补霜降”，充分表达出闽台民间对霜降这一节气的重视。每到霜降时节，闽台地区的鸭子都会卖得非常火爆。鸭子
登高远眺秋季山林、高山空气新鲜，大气中的浮尘和污染物较少。霜降时节登高远眺，既可使肺的功能得到舒畅，同时登至高处极目远眺，心旷神怡，还可舒缓心情。
进补
民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。专家建议，霜降时节养生首先要重视保暖，其次要防秋燥，运动量可适当加大。饮食调养宜平补，注意健脾养胃、调补肝肾，可多吃玉米、萝卜、秋梨、百合、蜂蜜、牛肉、鸡肉、泥鳅等。
霜降节气，气温骤降，老年人极易患上“老寒腿”等毛病，慢性支气管炎也容易复发或加重，同时这也是慢性胃炎和胃十二指肠溃疡病复发的高峰期。这个时间节点后不再适合“秋冻”。对抵抗力差的老年人，尤应按时增减衣服，以免湿邪、寒邪入侵，导致生病。“朝朝盐水，晚晚蜜汤”秋天的主要气候特点是干燥，但是，光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带来的负面效应。喝白开水，水易流失，若在白开水中加入少许食盐，就不那么容易流失了。白天喝点盐水，晚上则喝蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得。滋阴润肺宜“平补”为防止秋燥，可以适当多食用一些甘寒汁多的食物，如梨、柚子、甘蔗、香蕉、柑橘等各类水果，蔬菜可多食胡萝卜、冬瓜、银耳、莲藕及各种豆类制品等。秋燥时节，要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大。在古代医书中也出现过这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效，是这时的进补佳品。霜遍布在草木土石上，俗称打霜，而经过霜覆盖的蔬菜如菠菜、冬瓜，吃起来味道特别鲜美，霜打过的水果，如葡萄就很甜。
饮食锻炼两相宜秋季是人最容易长脂肪的季节。天凉夜长，人的食欲大开，夜里休息也舒服，人体每天的热量摄入容易超过热量消耗，使脂肪一点点地囤积起来。如果不加以调整，经过秋、冬两个季节，人就会胖很多。年复一年，人就会很快“发福”起来。因此，对于爱美的年轻人来说，这个时节也要注意加强体育锻炼。
注：本菜谱中的图片仅供参考，另根据市场货源情况，菜谱可能会有所调整。
图片、文字：陈慧娟 审核：沈其锋
